炒腊肉前，有人上锅蒸有人冷水泡？方法错了，难怪腊肉又硬又咸
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虽然人们常说腊肉、腌菜等经过加工的食物吃多了不好，但这类型的食物反而总能得到大众的喜欢，尤其是腊肉，我家每年入冬后都会做上许多，从冬天吃到第二天的春天，炒菜、蒸菜都行，其中炒腊肉是我最爱的，炒腊肉的时候，我们能发现有人会上锅蒸一蒸，有人则选择泡下水，都是为了能帮助去除其中的杂质，吃着更干净卫生，但大厨说这两种方法都错了，用对技巧炒腊肉才会是香软不发硬。
第一步，腊肉取一小条，先用清水冲洗下，然后将其放入在锅中，加上能够没过腊肉的清水，煮10分钟，将腊肉捞出用温水冲洗下；
第二步，过油腊肉和其它的菜搭配，焯水以后，可以过下油，这样能够让它的品相更好，另外不过油的话，也要多煸炒一下，煸炒以后把它盛出来，等到其它辅料炒好以后，再下锅。这样油就会被炒出来，腊肉还能保持色泽，吃起来会特别的香。
第三步，然后将切好的腊肉放入在锅中，开始煸炒，注意一边煸炒，一边用锅铲不停地按压腊肉的肥油部分，将其中的肥油煎出
第第四步，翻炒均匀后，加上适量的生抽调味，拌匀后，加上些许的白糖提鲜，翻炒均匀后，即可关火，将炒好的腊肉盛出在盘子中享用。
与普通猪肉相比，腊肉的风味更独特，更受人们喜爱。腊肉可以经得起各种烹调，包括炒腊肉，腊肉也可以用各种食材来炒，如胡椒、蘑菇、春笋等，有营养的肉和蔬菜比较好吃，但吃腊肉时要注意提前处理好，否则不仅口感会受到影响，卫生也会受到影响。如果你学会了如何炒培根，你在家的时候随时都可以做，这样就不用去餐馆啦。
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