聊聊我的家乡菜
#代表驻马店的一道菜# 我的家乡在农村，但离大海很近，虽然没有推开大门便看见大海，但晚上睡觉枕着大海的涛声入睡一点不夸张。所以，我们的菜肴都是以海产品为主，或炸、或蒸或汤都行，再佐上一碟自家自留地里出产的小青菜，生活便有一种别样的幸福了。
我们这里出产的海产品中，价廉物美的一种便是鳐鱼，不到两巴掌大的那种。鳐鱼也有人叫魔鬼鱼，像极了微型的B2轰炸机，不过后面有一根细长的尾巴。鳐鱼没有硬骨，肉质鲜美有嚼劲。记得小时第一次看见我妈处理这种鱼时心里很害怕，它样子太难看了。
我成家了，妻从小就在渔村长大，她吃鱼的习惯跟我不同，她喜欢吃那种样子稀奇古怪的鱼，而我却讳莫如深。她最喜欢吃酸蒜煮鳐鱼，陪她一辈子，我渐渐也喜欢上了这一道菜了。
酸蒜煮鳐鱼关键是酸蒜味道要酸醇，鳐鱼要新鲜而不能太大，两个巴掌大即可。太大肉质生硬而太小则肉质松软，没有嚼劲。具体做法分两部分吧：
一、酸蒜的腌制。准备好陶瓷或玻璃容器，把新鲜蒜苗挑拣洗净后晾上半天，然后切成一厘米长的蒜段，用少许盐拌匀后放进容器里压实，在上面浇上几勺放凉了的米汤，把容器口密闭好放阴凉处发酵，一周后就得到香气扑鼻酸醇可口的酸蒜成品了。
二、把新鲜鳐鱼剁去尾巴洗净后去掉内脏（肝脏保留，肝脏太美味了！千万不能丢掉），对半剖开切成一厘米宽的长条备用。
三、见证奇迹的时刻。用花生油或其它食物油和蒜头起锅，闻到蒜头香味后放入酸蒜翻炒，加入冷水（根据鱼的分量来加，刚好漫过鱼肉就好）盖上锅盖煮开后倒入鱼块继续煮到开锅，加入少许盐和鸡精就可以起锅上桌了。
吃的时候放一点点本地特产皇帝椒味道就更美了。这道菜的特点是原材料易得，做法简单，味道酸醇可口，令人食欲大发。
忘了告诉大家，我的坐标是海南省三亚市。新鲜的小鳐鱼一直都有，价格不贵。鳐鱼干可就卖到八十元一斤了，已经上了宾馆酒店的餐桌了。
