聊聊我的家乡菜
#代表驻马店的一道菜# 我的家乡在农村,但离大海很近,虽然没有推开大门便看见大海,但晚上睡觉枕着大海的涛声入睡一点不夸张。所以,我们的菜肴都是以海产品为主,或炸、或蒸或汤都行,再佐上一碟自家自留地里出产的小青菜,生活便有一种别样的幸福了。
我们这里出产的海产品中,价廉物美的一种便是鳐鱼,不到两巴掌大的那种。鳐鱼也有人叫魔鬼鱼,像极了微型的B2轰炸机,不过后面有一根细长的尾巴。鳐鱼没有硬骨,肉质鲜美有嚼劲。记得小时第一次看见我妈处理这种鱼时心里很害怕,它样子太难看了。
我成家了,妻从小就在渔村长大,她吃鱼的习惯跟我不同,她喜欢吃那种样子稀奇古怪的鱼,而我却讳莫如深。她最喜欢吃酸蒜煮鳐鱼,陪她一辈子,我渐渐也喜欢上了这一道菜了。
酸蒜煮鳐鱼关键是酸蒜味道要酸醇,鳐鱼要新鲜而不能太大,两个巴掌大即可。太大肉质生硬而太小则肉质松软,没有嚼劲。具体做法分两部分吧:
一、酸蒜的腌制。准备好陶瓷或玻璃容器,把新鲜蒜苗挑拣洗净后晾上半天,然后切成一厘米长的蒜段,用少许盐拌匀后放进容器里压实,在上面浇上几勺放凉了的米汤,把容器口密闭好放阴凉处发酵,一周后就得到香气扑鼻酸醇可口的酸蒜成品了。
二、把新鲜鳐鱼剁去尾巴洗净后去掉内脏(肝脏保留,肝脏太美味了!千万不能丢掉),对半剖开切成一厘米宽的长条备用。
三、见证奇迹的时刻。用花生油或其它食物油和蒜头起锅,闻到蒜头香味后放入酸蒜翻炒,加入冷水(根据鱼的分量来加,刚好漫过鱼肉就好)盖上锅盖煮开后倒入鱼块继续煮到开锅,加入少许盐和鸡精就可以起锅上桌了。
吃的时候放一点点本地特产皇帝椒味道就更美了。这道菜的特点是原材料易得,做法简单,味道酸醇可口,令人食欲大发。
忘了告诉大家,我的坐标是海南省三亚市。新鲜的小鳐鱼一直都有,价格不贵。鳐鱼干可就卖到八十元一斤了,已经上了宾馆酒店的餐桌了。