黄曲霉素:比砒霜更毒的毒素——黄曲霉素,就藏在日常的食物里
黄曲霉素通常存在于发霉的花生、玉米、坚果、小麦、大米、大豆等粮油类产品中,其中花生、玉米最容易被污染。
1993年,黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物,是毒性极强的剧毒物质。
黄曲霉素的危害:
1、黄曲霉毒素具有致突变性,能使人成纤维细胞发生程序外DNA合成,动物实验可见染色体畸变,染色体断裂,某些染色体发生缺失。
2、黄曲霉毒素是一种剧毒的致肝癌物质,黄曲霉毒素可引起细胞错误地修复DNA,导致严重的DNA诱变,还可抑制DNA和RNA的合成,从而抑制蛋白质的合成。从我国肝癌流行病学调查研究中发现,某些地区人群膳食中黄曲霉毒素的污染水平与原发性肝癌的发生率呈正相关。
3、黄曲霉毒素有很强的急性毒性,也有显著的慢性毒性。人摄入大剂量的黄曲霉毒素后可出现肝实质细胞坏死、胆管上皮细胞增生、肝脂肪浸润及肝出血等急性病变。
4、长江及长江以南地区黄曲霉毒素污染严重,北方各省污染较轻,主要是因为长江及长江以南的地区气候温暖潮湿,食物容易霉变。在各类食品中,花生、花生油、玉米污染最严重,大米、小麦、面粉污染较轻,豆类很少受到污染。
我国相关的管理办法规定:为确保人民群众健康,粮食部门应提供不得检出黄曲霉毒素的粮食,利用含有黄曲霉毒素超出允许量标准的粮食、油料及油品加工食用时,必须在工艺过程中采取有效措施去除毒性,产品符合标准后方可供食用。
你家有这几种食物,可能被黄曲霉素污染了,请不要再食用了。
1、存放过久的剩菜剩饭,有一股“哈喇子"味的时候,那一定不要再凑合吃了,赶快倒掉吧。
2、发霉的食物,比如:花生、玉米。开瓶后食用过久的植物油,存放植物油的油瓶要经常清洗。
3、久泡的木耳,泡久了的干木耳一定不能再吃了。
黄曲霉素是一种真菌,要达到280度才能被灭活,而我们日常一般的烹饪是达不到这个温度的。我们生活中的粮油一定要到正规渠道购买,一定不要囤积过多。