黄曲霉毒:黄曲霉毒素比砒霜毒68倍,就可能隐藏在我们的生活中!
砒霜,可能大家都有耳闻,它是影视剧里给人下毒的惯用“毒药”,0.1g—0.2g对人就有生命危险。
《水浒传》中潘金莲勾结西门庆毒死了丈夫武大郎,用的就是砒霜;“喜剧之王”周星驰主演的电影《九品芝麻官》中常威为了霸占秦氏杀S了秦氏一家,又用毒药灌入死者口中掩盖真相,用的也是砒霜;众多的宫斗剧中妃子们为了争宠夺爱常用的毒药也是砒霜。
图:大郎喝药
然而,有一种毒素毒性是砒霜的68倍,比剧毒物“氰化钾”毒10倍,却常隐藏于我们的食物中,它就是“黄曲霉素”!
黄曲霉素是何物?毒性为何如此强?
1.黄曲霉素如何产生
黄曲霉素是黄曲霉菌和寄生曲霉等某些菌株产生的。黄曲霉菌属于真菌门、半知菌亚门、丛梗孢科、曲霉属。
黄曲霉菌中有30%-60%的菌株可产生黄曲霉毒素;而大多数非致病性的菌种,常作为曲种应用于发酵工业,主要是一些有机酸的发酵生产。
黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的杂环化合物,它的代谢产物主要有B1、B2、G1、G2、M1和M2等类型。
2.黄曲霉素毒性和毒理
毒性——剧毒
1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。1毫克黄曲霉毒素就可以致癌,而且是可积累的。健康人一次摄入20毫克就可致人死亡!
毒理——损害肝脏
在黄曲霉毒素约20种衍生物中,B1毒性最强,且具有强烈致癌性。黄曲霉毒素主要损害肝脏,表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生。同时肾脏也可受损害,主要表现为肾曲小管上皮细胞变性、坏死,有管型形成。
我们知道肝脏是人体的化工厂,其主要功能是代谢,例如体内糖原、蛋白质的合成,脂肪的代谢。还有就是可以化解人体内轻微的毒素,它还是我们身体内重要的免疫器官。负责解毒的肝脏,一旦倒下了那我们就中毒了。而且,我们的免疫力下降被各种病原侵染的风险大大增加。
生活中哪些食物常含有黄曲霉素
最适宜黄曲霉菌生长的温度是24-28℃,而这个温度恰恰是我们家里常温。在湿度80-90的情况下,黄曲霉菌可产生大量的黄曲霉素。
生活中哪些食物和工具会带有黄曲霉素?
1.坚果类
花生、核桃、开心果、葵花籽(瓜子)等。这些坚果一旦发霉就可能产生黄曲霉素。花生、核桃我们都是剥开壳食用,发霉了(长毛了)我们可以看到,对于这一类我们要扔掉坚决不能食用。而葵花籽我们一般是用嘴嗑开,食用里边的瓜子仁,这种情况我们是看不到瓜子仁的,往往会吃到发苦的、霉变的,对于这种异味、怪味的瓜子一定要及时的吐掉,其极有可能已经产生了黄曲霉素,坚决不能食用。
图:霉变的开心果
图:坏掉的瓜子
2.米类、豆类、木耳
对于米类,豆类一旦出现发霉就应停止食用,发霉的米类、豆类可比起虫的危险多了。起虫了只是看着膈应人,但是发霉了的大米却有毒。
图:霉变的大米
久泡的木耳很危险!一般建议木耳随吃随泡,不要泡多了,一般不吃隔夜泡发的木耳。木耳本是无毒的还养生,但是久泡的木耳如果带有微量的黄曲霉菌在遇水之后,再加上适宜的温度,其繁殖速度加快,极易产生黄曲霉素。
图:泡发的木耳
3.粮油极其制品
一般我们超市购买的正规的粮油都是安全的,而简单作坊自己制作的粮油极其制品则有安全隐患。
图:简陋的榨油作坊
很多朋友可能会自己用瓜子,花生,油菜这些。炸油吃,觉得纯正也很香,其实这是很危险的。小作坊用的榨油设备简陋,往往会出现清洗不干净,原料残渣就成了黄曲霉菌滋生的温床!所以,我们要购买正规的产品,大工厂的设备齐全,清洗消毒还有市场部们的检测,粮油及其制品可以放心购买。
4.餐具
案板和筷子往往是黄曲霉菌滋生的场所。
图:发霉的案板
清洗不当,会让黄曲霉菌滋生。尤其是木质的的餐具,因其表面有木头的纹理容易藏污纳垢,难清洗。所以,我们应当选择表面更光滑的餐具,更应该注重清洁卫生,不给黄曲霉菌留机会,自然不会产生黄曲霉毒素!