成都夫妻肺片,夫妻肺片,你吃过了吗?
不认识夫妻肺片的人,一定对这个名字很好奇吧,其实夫妻肺片跟夫妻也是有关系的。相传成都有一对夫妻专门是卖凉拌肺片的,而且他们夫妻卖的肺片都是自己亲手制作的,大街小巷都是他们的叫卖声,由于夫妻肺片选用的是牛肉的边角料来做食材,价格便宜,味道好,受到大的欢迎,后来人们就把这种凉拌牛杂叫做“夫妻废片”,后面觉得不好听,就改了,就“夫妻肺片了”。
好不,不多说了,我们来看看夫妻肺片具体怎么做吧,我们首先准备的的就是食材了,准备500克的鲜牛肉,牛杂500克,老卤水500克,花生末,芝麻面,酱油,辣椒油,花椒面,八角,味精,花椒,肉桂,盐,白酒。看着这些食材是不是很多呢,不过也是,这毕竟是一道大菜,食材多一点更能体现美食的美味。
我们把牛肉,牛杂洗干净,牛肉切成大块,然后和牛杂一起放入锅中,加入适量的清水,淹过牛肉就可以了,用大水把水煮沸,肉呈白红色就可以捞出来了,不要煮太久了,煮太久了,肉就变的不那么紧实了,会影响口感。捞出来以后,锅里面加入老卤水,放入香料包,白酒和盐。加入清水,大火煮30分钟,然后改小火煮15分钟,煮到牛肉和牛杂酥而不烂,捞出来放凉。
然后卤汁再开大火,煮沸,煮差不多十分钟,然后取出一个干净的碗,把卤水放入碗中,然后加味精,辣椒油,喜欢辣的朋友可以多加一点,不能吃辣的就少放一点,然后放酱油,花椒面调成汁备用。
讲放凉以后得牛肉和牛杂,切成薄片,最好是切薄一点,切均匀一点,切好了以后,如果想要好看一点,可以把牛肉牛杂叠放在一起,如果不太注意,也可以就这样放在一起,把调好的汁淋在牛肉牛杂里面,搅拌均匀,再撒上一些花生末和芝麻点缀。
就这样一盘色香味俱全的夫妻肺片就做好了,做好的夫妻肺片色泽亮丽,质地柔嫩,口感麻辣鲜香,吃一口,麻辣鲜香的味道了就在味蕾上散开,真的是让人回味无穷啊。
吃了还想吃,不过虽然这道菜好吃,但是小编还是不建议大家晚上吃,因为晚上不宜吃牛肉,但是当做午饭的菜是非常不错的,一道夫妻肺片,加上一碗香喷喷的白米饭,吃起来真的太爽了吧。
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